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炊具的制作材質

發布日期:2015-04-28 16:26:49瀏覽次數:3897

炊具,意思是指做飯用的器具、器皿,在古代,炊具多為鼎跟陶瓷。隨著現代科技的發展,炊具的制作材料不斷變化,多為鐵、鋁等,炊具的種類也繁多,有電飯炊具、微波爐、高壓炊具、平底炊具等。到了如今,炊具的制作材質有哪些呢?小編今天給大家細致的分出來。

  炊具,意思是指做飯用的器具、器皿,在古代,炊具多為鼎跟陶瓷。隨著現代科技的發展,炊具的制作材料不斷變化,多為鐵、鋁等,炊具的種類也繁多,有電飯炊具、微波爐、高壓炊具、平底炊具等。到了如今,炊具的制作材質有哪些呢?小編今天給大家細致的分出來。

  制作炊具的金屬材料范圍十分狹窄,因為炊具需要良好導熱性能的同時需要化學性能穩定,否則會導致食物的口味發生改變。許多金屬導熱性都足夠好,但是化學性太不穩定,所以不適合用來加工食物。但在一些情況下,炊具可以由十分不穩定的金屬材料制造然后再鍍一層其他穩定點的材料。

 

  鋁是一種有著極好導熱性的金屬。它不會生銹并對很多形式的腐蝕都有抵抗性。鋁罐如果和一些酸性食物接觸會改變食物的口味湯鍋裝蛋黃、比如蘆筍或陽薊之類的蔬菜會導致沒陽極氧化過的鋁氧化。

  銅盤或銅鍋能提供最好的導熱性但是它比較重在價格上也比較高不時的還需要保養重鑄。他們是作為湯鍋用來高溫加熱、快速烹飪的最好材料。參觀仍然用這種更厚更重導熱良好但是價格高的鍍錫的銅鍋。

 

  鐵鑄的炊具加熱慢,但是一旦溫度起來了,它能經得住高溫。所以它是灼熱溫度加熱的理想鍋具。作為一種反應性的材料,它和高酸性(比如酒或者番茄)食物容易發生化學反應。

  銹鋼是含最低11.5%鉻的鐵合金。混合有18%鉻加的8%的鎳(稱為18/8),18%鉻加的10%的鎳成的不銹鋼(稱為18/10)普遍用于廚房設備。不銹鋼的好處是抗腐蝕、不與酸堿食物發生反應、不輕易被刮壞或受到凹損。不銹鋼用于烹飪的缺點就是導熱相當的不好。因此,不銹鋼鍋通常會在底部帖層銅或鋁材料傳導熱。

 

  碳鋼炊具可以比軋制或敲打成很薄的材料,同時又保持高強度。可以被快速高熱加溫。碳鋼不如其他材料一樣傳到熱度但是這也是一個用作炒鍋和西班牙肉菜飯鍋的優勢:當鍋的一部分銅其他部分相比有意的保持不一樣的溫度。

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關鍵字: 廚房廚具 廚房用品
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