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炒菜鍋哪種好 怎么選購

發布日期:2015-07-22 15:44:14瀏覽次數:4911

炒菜鍋哪種好?怎么選購?大家都知道,在過去沒有改革開放之前,生活水平差,大家只能用鐵鍋。改革開放以后,出現出多材質做成的炒菜鍋,玲瑯滿目。讓人分不清楚要購買哪個炒菜鍋比較好,要怎么選購。

  炒菜鍋哪種好?怎么選購?大家都知道,在過去沒有改革開放之前,生活水平差,大家只能用鐵鍋。改革開放以后,出現出多材質做成的炒菜鍋,玲瑯滿目。讓人分不清楚要購買哪個炒菜鍋比較好,要怎么選購。

 

  炒菜鍋哪種好

 

  過去我國生活條件不好,一般以谷類和素食為主,很少吃到紅肉類食物,這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入含量不足,缺鐵性貧血成為高發疾病。這時候使用鐵鍋炒菜,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質之后就會發生化學反應變成鐵離子,混入到食品當中,增加食物中鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的酸度越高,進入食物中的鐵就越多,因此,如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、檸檬汁等,能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。國外多年前的測定表明,用鐵質平鍋來炒蛋時,炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說,用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。

 

  需要注意的是,普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵銹,就會對肝臟產生危害。專家介紹說,鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內的水擦凈,以防生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。最好的炒菜方法——“熱鍋涼油”專家提醒,“熱鍋涼油”是最好的炒菜方法。

 

  油面應正好泛起波紋,溫度在200℃以下,而油溫過高的話,會使油脂發生一系列分解聚合反應,釋放出低級醛、酮等有害揮發成分,并產生致癌的大分子環狀物。“急火快炒”也是一種值得倡導的炒菜方式,研究顯示,急火快炒的菜中維生素C損失僅有17%,而小火慢燉的菜中維生素C的損失達59%。

 

  炒菜鍋怎么選購

 

  1. 鐵鍋

 

  精鐵鍋適合猛火爆炒,是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,其表面通常經過了多重處理,鍋體更加輕薄,且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。

 

  2. 不銹鋼鍋

 

  相比鐵質炒鍋,不銹鋼鍋的重量會輕盈一些,而且堅固程度卻不會打絲毫折扣,可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外,不銹鋼鍋不宜生銹,而且不會藏污納垢,在清洗的時候能夠大大降低工作量,時常清潔并且方法得當的話,鍋體能夠長時間的保持精美外觀。

 

  3.合金鍋

 

  合金材質的炒鍋多數為鋁合金制品,還有少數的鈦合金產品。由于合金技術的發展,時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化,因此在安全指標上是完全經得起考驗的。

 

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關鍵字: 鍋具 炒菜鍋
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